PULPO A LA FERIA

El pulpo se captura durante todo el año. Se comercializa fresco, cocido o sin cocer, congelado o en conserva (ejemplares de pequeño tamaño) y en ocasiones desecado. En los puntos de venta, generalmente se comercializa limpio y con la carne ablandada.
En comparación con el resto de mariscos, el pulpo tiene un escaso valor energético y su contenido de colesterol y de proteínas es relativamente bajo. Entre los minerales destaca el aporte de calcio (144 mg por 100 g), y entre las vitaminas, la vitamina A, la B3, y en menor proporción, B1 y B2.


¿Cómo limpiar el pulpo?

Para limpiarlo, se debe dar la vuelta la cabeza, (bolsa en donde están las vísceras), la vaciamos y quitamos los ojos y la boca, luego ponemos bajo el chorro de agua fría del grifo, lo labamos bien, teniendo cuidado de que no queden arenas u otra suciedad en las ventosas. Por otro lado, para ablandar su carne se puede golpear el pulpo contra una superficie dura o bien congelarlo durante unos tres días.

INGREDIENTES:

Un pulpo de 1 1/2 kl.
Pimentón dulce y picante
Sal gruesa
Aceite de oliva
Patatas (Opcional, segín gustos)

ELABORACIÓN:

-Poner al fuego una olla grande con abundante agua de modo que lo cubra cuando lo esté cociendo.
-Cuando rompa cuando entre en ebullición sujetar el pulpo por la cabeza con unas pinzas o gancho y sumergirlo tres veces, para que no despelleje.
-Cocer 45min. Si es un pulpo pequeño con 30 será suficiente.
Ya cocido apagamos el fuego y lo dejamos reposar en el agua 25 mim. más.
-A nosotros nos gusta con patatas cocidas, así, pelamos unas patatas, las cortamos a la mitad y las echamos en la olla antes de sumergir el pulpo para que luego no pare de hervir.
-Pasado el tiempo de reposo lo cortamos en trocitos en una fuente y espolvoreamos de pimentón dulce, picante, aceite de oliva (un chorro generoso) y sal gruesa.
-Quitamos las patatas para otra fuente y las cortamos en cuartos., rociándolas también con un chorretón de aceite de oliva
-Ya tenemos todo listo para llevar a mesa y comerlo bien calentito.